河粉在生产过程中可能会添加明矾（硫酸铝钾），这是一种常见的食品添加剂，用于改善河粉的质地和延长保质期。然而，过量摄入铝可能对健康产生不良影响，如导致贫血、骨质疏松症，并可能对大脑及神经细胞产生毒害，甚至可能引起老年痴呆症。
根据《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定，食品添加剂的使用应当遵循一定的安全标准，不允许超范围使用明矾等物质。因此，消费者在购买河粉时应注意产品标签上的成分表，避免选择含有过量明矾的产品。
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