贵州手工干辣椒做法
1. 香辣脆辣椒
材料 ：
贵州干辣椒500克
芝麻、大蒜适量
五香粉（包含草果、八角、茴香、甘草等10味植物组成）
做法 ：
1. 辣椒手工剪段装进瓷盆。
2. 锅里倒入非转基因菜籽油烧成8成热，用汤勺一勺一勺地把油倒进准备好的辣椒里炝，快速搅拌。
3. 锅里继续倒油，放芝麻和大蒜炸香，用漏勺把芝麻沥出来倒进炝好的辣椒里，再加草果、八角、茴香粉等。
4. 慢慢地搅拌均匀即可。
2. 糍粑辣椒
材料 ：
干辣椒250克
花椒10克
熟芝麻80克
菜籽油1000克
八角2粒
桂皮1小段
草果1个
葱、姜适量
做法 ：
1. 干辣椒冲洗干净晾干，干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干，然后盛出剪段。
2. 炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎。
3. 将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。
4. 炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味，捞出葱姜，香料可捞出放辣椒盆中。
5. 中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌，过两分钟后倒入另一半的油，拌匀，静置一夜即成。
3. 油辣椒
材料 ：
干辣椒200克
菜油适量
做法 ：
1. 贵州特有的小尖椒暴晒干，每个都摘除根蒂，放入料理机打成碎，注意不用打成粉。
2. 锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右，大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
3. 辣椒粉倒入油中，不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
4. 糊辣椒
材料 ：
干辣椒适量
姜蒜适量
做法 ：
1. 干辣椒去蒂，炒锅烧热，锅中不要放油，调小火，把干辣椒放进锅里不断翻炒，炒至辣椒有糊味儿了，关火盛出，放进擂钵里舂蓉。
2. 注意舂好后的糊辣椒要用一个密封性好的瓶子保存，避免跑气影响味道。
5. 辣椒酥
材料 ：
干辣椒适量
花生1小碗
白芝麻1小碟
白糖1勺
盐1勺
淀粉2大勺
食用油适量
做法 ：
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，花生清洗干净后浸泡10分钟，去皮备用。
2. 锅中加入适量的水，加入1勺食盐，水开后倒入辣椒段，煮至辣椒变软后捞出控干水分备用。
3. 在碗中加入白芝麻、2勺淀粉、1勺白糖、1勺盐，搅拌均匀，使白芝麻充分被淀粉包裹。
4. 将控干水分的辣椒段倒入白芝麻中，用手将白芝麻和辣椒段搅拌均匀。
5. 锅中加入宽油，油温5成热加入去好皮的花生和辣椒段，小火慢炸，炸至花生金黄时，辣椒段也就炸好了，捞出后平铺在盘子里晾凉，香酥可口的辣椒酥就做好了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。
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