怎样自制迷你手工蛋糕

以下是几种制作迷你蛋糕的方法：

方法一：经典迷你蛋糕

食材 ：

鸡蛋4个

低筋面粉70克

清水（或牛奶）40克

玉米油40克

砂糖（打发蛋白）40~50克

砂糖（蛋黄糊用）10~20克

柠檬5~10滴

步骤 ：

1. 把鸡蛋的蛋黄蛋白分离，放蛋白的容器要干燥，无油无水无蛋黄。

2. 蛋黄依次加入10~20克糖和油搅拌均匀，然后加水搅拌，最后加低粉搅拌，搅拌到没有干面粉为止。

3. 蛋白中加入柠檬汁，先加40~50克糖的三分之一，打蛋器由低档到高档，等打到稍微粘稠，再加三分之一糖，然后中档低档打，打了一会变稠了再加最后一次糖，低档接着打。

4. 打到蛋白提起来有小弯钩不掉落即可。

5. 把打发的蛋白分批次倒入蛋黄糊中，用刮刀或者无水无油勺子上下搅拌，不要画圈。

6. 搅拌好的糊糊装入小号裱花袋中，模具铺上纸杯，裱花袋剪开，依次倒入纸杯，不要装太满，大概八九分满。

7. 烤箱预热，把装好的蛋糕糊放入中层，上下火150度，35分钟。每个人的烤箱不同，可以观察，大概有焦糖色了就好了。

8. 烤好的迷你蛋糕等冷却了就封好，我是用两只保鲜袋装的，也不会回潮。

方法二：香蕉迷你蛋糕

食材 ：

鸡蛋3个

低筋粉45克

玉米油25克

牛奶45克

细砂糖30克

柠檬汁4~5滴

步骤 ：

1. 蛋黄糊：玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉画一字搅拌无干粉再加入蛋黄画一字搅拌均匀备用。

2. 蛋白霜：蛋白蛋清打发大气泡加柠檬汁、细砂糖分三次加打发至小尖角。

3. 蛋糕糊：取1/3蛋白到蛋黄糊中切拌、翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中切拌、翻拌均匀，装入裱花袋挤入模具，轻震烤盘几次。

4. 烤箱预热风炉120度烘烤蛋糕，再调回烘烤时温度110度烤30分钟，转130度烤15分钟，最后160度烤5分钟左右。

方法三：简易迷你蛋糕

食材 ：

鸡蛋2个

玉米油28g

牛奶38g

低筋面粉40g

细砂糖30g

柠檬汁或白醋数滴

步骤 ：

1. 蛋清蛋黄先分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上，周围有一圈冰渣，这样蛋白会更加稳定细腻。

2. 玉米油和牛奶一起搅拌，至彻底乳化。

3. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉后，再加入蛋黄搅拌顺滑。

4. 蛋清中加入柠檬汁（去腥），白砂糖分3次加入蛋清中，打发成图中直立小弯钩状态。

5. 取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽法划一字，搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔快速翻拌均匀。

6. 裱花袋头端剪1厘米的直径开口，将蛋糕糊挤入小纸杯，八分满即可。

7. 送入提前预热好的烤箱，上下火130°C烤30分钟，转140°C烤10分钟。

8. 烤好的蛋糕取出轻震两下震出热气，侧放晾凉。

这些方法都可以制作出美味的迷你蛋糕，你可以根据自己的口味和烤箱的实际情况进行调整。

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