手工挂面制作方法

手工挂面的制作方法如下：

1. 和面 ：

材料 ：面粉、食盐、水。

步骤 ：将面粉、食盐和适量的水混合在一起，先拌后揉，揉搓结合，直到形成一个光滑且富有弹性的大面团。和面的水比例必须精确控制，不能过软或过硬。根据天气和湿度等因素，经验丰富的艺人会灵活调整。

2. 压面 ：

步骤 ：将面团放置在靠墙的案板上，用一根坚硬的木大杠子（如杜梨木）揉压。通过反复揉压，使面团更加柔和、劲道，提高其延展性。这一过程需要持续约二十分钟。

3. 盘大条 ：

步骤 ：将和好的面团切成直径约3厘米左右的圆形长条，然后用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，并放入食油以防粘连。切不可用面粉替代食油。

4. 绕条 ：

步骤 ：把两根固定好的竹扦上，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止。绕条时用力要均匀，自然有序，一般1分钟可绕满两根竹扦，每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5. 醒面 ：

步骤 ：将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间一般为30分钟，温度较低时可延长到50分钟，温度高则20分钟即可。之后进行二次醒面和三次醒面，每次醒面时间均为30分钟。

6. 拉条 ：

步骤 ：将醒好的面从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上，然后垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。拉制时要平均用力向外慢慢伸张。

7. 晾干 ：

步骤 ：将晾干的空心面取下，进行裁切和包装。晾干时间的长短根据气温决定，一般大约10-20分钟。等挂出的挂面凝结定型后，收面进入室内再进行单吊。第三天早晨挂面再进行第二次亮晒，大约需要5—6小时后挂面就会晒干。

8. 包装 ：

步骤 ：根据要求的规格进行裁切，并用麻纸条扎成三道，呈圆捆状，每捆可分成一斤、八两或半斤。

通过以上步骤，手工挂面就制作完成了。整个制作过程需要3天时间，每一步都需要精心操作和丰富经验。

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