点茶的程序

点茶的工序主要包括以下几个步骤：

1. 备器 ：准备好所有必要的茶具，包括茶炉、汤瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶罗和茶盏。

2. 择水、取火 ：选择合适的水源和火源，与煎茶法相同。

3. 候汤 ：控制好水温，宋徽宗《大观茶论》中提到点茶水温应相当于煎茶的一沸水，即约90°C。

4. 洗茶、炙茶 ：对于陈茶，需要先用水渍洗去膏油，再用微火炙干；新茶则无需洗、炙。

5. 碾磨罗茶 ：将饼茶用纸张包裹捶碎，碾成粉末后，再磨成粉，并用罗筛筛过。

6. 熁盏 ：在点茶前，需要将茶盏预热，即烘盏或烫盏，使盏冷则茶沫不浮。

7. 点茶 ：用茶勺将茶粉舀入盏中，先注入少量水调成膏状，再注入适量水，边注边用茶筅击拂，使茶粉与水交融，形成汤花。

8. 品茶 ：点茶完成后，直接持盏饮用，或分茶到小茶盏中品饮。

这些步骤体现了宋代点茶法的精细和仪式感，每个环节都至关重要，共同构成了点茶的艺术。

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