芥菜洗净，晾干，烧一锅开水，把菜头放进去烫两下，把菜叶放进去转两圈，大概三秒钟左右，翻面捞起，倒入少量食用盐、一点花椒、大米搅拌均匀，煮五六分钟，把花椒大米捞干净，没过菜叶的水量就可以，表面加上一些生姜小米辣，用重物盖着，完全冷却后放在阴凉处腌制七到十天。
喜城
