做冰淇淋为什么要加蛋黄

为什么做冰淇淋要加蛋黄

在制作冰淇淋的过程中，蛋黄是一个重要的材料。蛋黄的主要作用是增加冰淇淋的口感和质地，并让冰淇淋更容易保持冻结状态。下面我们来详细了解一下为什么做冰淇淋要加蛋黄？

蛋黄的组成

蛋黄是一个非常丰富的食材，含有大量的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。在制作冰淇淋中，主要使用蛋黄中的脂肪和卵磷脂。

脂肪的作用

冰淇淋中的脂肪是决定其质地和口感的关键成分之一。蛋黄中的脂肪能为冰淇淋注入更多的丰富口感，使得冰淇淋更加顺滑、细腻、丰满。而且蛋黄中的脂肪还能让冰淇淋更容易保持住其冻结状态。

卵磷脂的作用

卵磷脂是一种乳化剂，可以使水和油混合在一起，形成平滑、细致的乳状液体。在制作冰淇淋时，蛋黄中的卵磷脂和牛奶、糖和奶油一起混合，能够将冰淇淋混合成细腻的乳状液，使其更容易凝固并且更好吃。

如何使用蛋黄

添加适量的蛋黄是要在制作冰淇淋时，蛋黄的用量是非常重要的。使用过少的蛋黄会导致冰淇淋的口感粗糙，过多的蛋黄会使冰淇淋变得过于黏稠，无法凝固。一般建议使用3-6个蛋黄来做2夸脱的冰淇淋。在选择蛋黄时，最好选择新鲜、高质量的鸡蛋，以确保蛋黄中营养成分的最大化。

总结

蛋黄是一个不可或缺的食材，在制作冰淇淋中具有非常重要的作用。使用适量的蛋黄可以让冰淇淋更加顺滑、细腻、丰满，并且更容易保持住其冻结状态。不过，在使用蛋黄时也需要注意其用量，以确保冰淇淋的口感和质地达到最佳效果。