根据提供的信息，世界上最胖的人记录保持者是墨西哥的曼努埃尔·乌里韦（Manuel Uribe）。在2006年，他以560公斤的体重打破了吉尼斯世界纪录，成为当时世界上最胖的人。曼努埃尔·乌里韦因为体重问题长期卧床不起，并且曾一度达到约572公斤。尽管他在之后通过节食和减肥，体重有所下降，但在2014年5月26日，他因肥胖引发的心脏疾病等并发症去世，终年48岁，去世时体重为394公斤
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