1. 牛蛙洗净切小块，加半勺姜粉、半勺胡椒粉、小半勺食盐、两勺料酒、两勺酱油、一勺蒸鱼豉油搅拌均匀腌制20到30 分钟
2. 准备青红辣椒、洋葱或大葱、生姜、几粒大蒜切小段，加几颗小米辣椒、一小勺淀粉拌匀
3. 锅烧热倒比平时多一点的油，油温烧至五至六成热时，放入牛蛙，开小火炸2-3 分钟，牛蛙定型后，用勺子打散，翻炒至表皮酥脆呈现金黄色
4. 锅中倒入少许底油，油热后，放入洋葱、大蒜、生姜，小火翻炒，再放入一勺豆瓣酱，倒入牛蛙，开大火快速翻炒，炒出香味，把青红辣椒倒入锅内翻炒，加半勺食盐、少许味极鲜酱油，翻炒均匀出锅装盘
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